Szabolcsi túrós tészta mangalica szalonnával – gyerekkor ízei, egy falat otthon
Vannak ételek, amelyek nemcsak a gyomrot töltik meg, hanem a lelket is megölelik.
A szabolcsi túrós tészta ilyen: egyszerű, mégis bőkezű, füstösen illatozó mangalica pörcével, selymes tejföllel és friss túróval.
Ezt a receptet úgy írtam, mintha a nagymama konyhájában állnánk: türelemmel, szeretettel, minden apró titkot megmutatva.
Hozzávalók (4 adag)
- 500 g szélesmetélt (házi a legjobb)
- 250 g friss tehéntúró
- 200 ml 20%-os tejföl
- 200 g mangalica szalonna, kockázva
- 1 csokor friss kapor (opcionális)
- só, frissen őrölt bors
Elkészítés lépésről lépésre
- Tészta főzése: Forralj bő, sós vizet, a szélesmetéltet al dente-re főzd. Szűrd le, kevés főzővizet tarts meg.
- Szalonna kisütése: A mangalica szalonnát száraz serpenyőben, közepes lángon aranybarnára sütöd. A kisült zsírt ne dobd ki!
- Túrós alap: A túrót a tejföllel, sóval, borssal (és kaporral) krémesre kevered.
- Összeállítás: A tésztát a túrós keverékkel átforgatod, hozzáadsz 1–2 evőkanál főzővizet. A tetejére szórsz pörclabdákat, végül meglocsolod a zsírral.
- Tálalás: Azonnal tálald. Friss kovászos kenyér és hideg aludttej csodát tesz mellette.
Tippek, variációk és nagymama titkai
- Tészta: Ha van időd, gyúrj házit – az állag és az íz is hálás lesz érte.
- Sózás: A túró sósága márkától függ; kóstolj, mielőtt utánasóznád.
- Kapor: Szabolcsban gyakori – ha idegen, hagyd ki, vagy cseréld snidlingre.
- Előre készítés: A pörc és a túrós alap hűtőben 2 napig eláll, összeállítani frissen érdemes.
- Maradékmentés: Másnap serpenyőben kevés zsírral átpirítva meglepően jó.
Ha szereted az ilyen otthonízű fogásokat, próbáld ki a
juhtúrós szalonnás galuskát is.
Tápérték (1 adag, becsült)
- Energia: ~680 kcal
- Fehérje: ~28 g
- Szénhidrát: ~62 g
- Zsír: ~34 g
- Adagméret: kb. 350 g
Gyakori kérdések
Lehet-e kapor nélkül?
Igen. A kapor opcionális; nélküle klasszikus, tiszta ízvilágot kapsz.
Mivel helyettesítsem a mangalicát?
Jó minőségű füstölt kolozsvári szalonnával vagy baconnel, de a mangalica adja a legszebb, diós-füstös mélységet.
Előre készíthető?
Az alapok igen (pörc, túrós krém), az összeállítást tálalás előtt végezd a legjobb textúrához.
Jogi nyilatkozat
- A fenti recept és konyhai tanácsok tájékoztató jellegűek. Az elkészítési/sütési idők és hőfokok készülékenként eltérhetnek; kérjük, saját sütőd és eszközeid működését vedd figyelembe.
- Allergének: a hozzávalók között előfordulhat tej, tojás, glutén, diófélék vagy ezek származékai. Mindig ellenőrizd a csomagoláson feltüntetett összetevőket, és kerüld a számodra kockázatos alapanyagokat.
- Ételbiztonság: ügyelj a higiénére, a megfelelő hőkezelésre és hűtésre. A maradékot hűtve tárold, és fogyasztás előtt alaposan melegítsd át.
- Egészségügyi/étrendi kérdésekben: (pl. intolerancia, speciális diéta) fordulj orvoshoz vagy dietetikushoz; az itt leírtak nem minősülnek teljes körű szakmai tanácsadásnak.
- A táplálkozási és költségadatok becslések, üzletenként és márkánként eltérhetnek.
- A weboldal üzemeltetője a receptek otthoni felhasználására ad ötleteket; az elkészítésből eredő esetleges károkért felelősséget nem vállal.
- Külső hivatkozások (linkek) és hirdetések harmadik félhez vezethetnek; azok tartalmáért és adatkezeléséért nem vállalunk felelősséget.
- Az oldalon megjelenő hirdetések és/vagy affiliate linkek jutalékot generálhatnak, ez azonban a szerkesztőségi tartalom függetlenségét nem befolyásolja.
