Hozzávalók

• 400 g nyers, tisztított garnélarák (16–20-as méret)
• 2 ek olívaolaj
• 60 g vaj (40 g + 20 g a végére)
• 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 80 ml száraz fehérbor (helyette alaplé is jó)
• 1 citrom leve és 1/2 citrom reszelt héja
• csipet chilipehely (opcionális)
• só, frissen őrölt fekete bors
• 1 ek friss petrezselyem, aprítva
• köret: ropogós kenyér vagy főtt spagetti

Elkészítés lépésről lépésre

1. Előkészítés: A garnélát itasd szárazra, sózd-borsozd.
2. Pirítás: Serpenyőben forrósítsd az olajat és 40 g vajat. A garnélákat oldalanként 1–1,5 percig pirítsd, majd vedd ki.
3. Alapmártás: Add a fokhagymát (és chilit) a serpenyőbe, 20–30 mp-ig futtasd. Öntsd fel borral, forrald el a felére.
4. Citromszósz: Add hozzá a citromlevet és héjat, majd a maradék 20 g vajat; rázogatva emulgeáld.
5. Befejezés: Tedd vissza a garnélát, forgasd át 30–60 mp alatt. Szórd meg petrezselyemmel.
6. Tálalás: Azonnal kínáld citromcikkekkel és kenyérrel vagy tésztával. A mártást locsold bőkezűen a köretre.

Tippek a tökéletes állaghoz

• Ne süsd túl: Amint a garnéla rózsaszín és C alakú, kész. A túl sok hő gumis állagot ad.
• Friss sav: A citromlé a végén, a tűzről levéve adja a legfényesebb ízt.
• Alaplé opció: Bor helyett jó minőségű hal- vagy zöldségalaplé + 1 tk citromlé.