Füstös barbecue tépett marhahúsos szendvicsek

Van valami ellenállhatatlan abban, amikor a lassan sült marhahús rostjaira szakad, és szaftosan, fűszeresen olvad bele egy puha zsemlébe. A BBQ illata betölti a konyhát, a füst, az édes-savanykás szósz és a hús találkozása pedig valódi gasztronómiai élménnyé teszi ezt az ételt.

Hozzávalók (6–8 adag)

• 1,2 kg marha lapocka vagy nyak
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál barna cukor
• 2 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál cayenne bors
• 250 ml házi vagy bolti BBQ szósz
• 2 evőkanál almaecet
• szó, bors ízlés szerint
• 6-8 puha burgerzsemle
• káposztasaláta (opcionális)

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra. Sózd, borsozd a húst, és dörzsöld be a barna cukorral, paprikával, cayenne borssal.
2. Helyezd tepsibe, add hozzá a felkarikázott hagymát, fokhagymát, BBQ szószt és almaecetet.
3. Fedd le alufóliával és süsd 4-5 órán keresztül, míg omlós lesz. Sütés közben locsolgasd saját szaftjával.
4. Amikor kész, egy villával tépd szálakra a húst, majd keverd vissza a szaftba.
5. Töltsd meg a zsemléket a hússal, és ha szereted, adj hozzá coleslaw-t is.

Tálalás tipp

Frissen, melegen a legjobb, de másnap is fantasztikus. Tökéletes baráti összejövetelekre, hétvégi lakomákra vagy csak egy ízes kényeztetéshez egy hosszú nap után.

Próbáld ki mellé ezt a krémes fokhagymás-gombás penne receptet is – tökéletes köret vagy önálló fogás is lehet mellé.

Ha szeretnél még több BBQ inspirációt, nézd meg a BBC BBQ receptgyűjteményét .

Van valami egészen különleges abban, amikor egy recept nem csak jóllakat, hanem valóban megérint. A lassan sült BBQ marhahús pontosan ilyen. Amikor a hús órák alatt puhára sül, átjárják a fűszerek, a füst és az édes-savanykás szósz, az már nem csak étel – élmény. Illatok, ízek és textúrák találkozása, amiket egyszerre idézik fel a nyári grillezések hangulatát és a családi vasárnapokat.

Ez a recept nem a rohanó hétköznapoknak készült – ez a nyugalomé. Amíg a hús a sütőben, az egész házat tölti az illat, ami garantáltan mindenkit az asztal köré csalogat. Ez az az étel, amit szinte ünnepként élünk meg, és még különleges hozzávalókra sincs szükség.

Érdemes a húsnál figyelni arra, hogy zsírosabb, szaftosabb darabot válasszunk – ilyen például a marhalapocka vagy a nyak. Ezek hosszú sütés során nem száradnak ki, hanem szépen omlósra esetében. A barna cukor, füstölt paprika és cayenne bors pedig olyan karakteres ízt adnak, amitől az egész fogás egyszerűen abbahagyhatatlan lesz.

A BBQ szósz lehet bolti, de ha van egy kis időd, érdemes házilag készíteni, mézzel, paradicsompürével és almaecettel. A végeredmény intenzívebb és személyesebb. A hús mellé ajánlott a coleslaw – egy friss, ropogós káposztaszaláta, ami ellensúlyozza a hús zsírosságát.

A tálalás is lehet kreatív: klasszikus burgerzsemlében, pirított ciabattában vagy akár tortilla tekercsben is kínálhatod. A megmaradt húst másnap melegszendvicsbe vagy salátára is felhasználható.

Tipp: Ha igazán különleges élményt szeretnél, füstöld meg a húst valódi füsttel (füstölő fával grillen vagy smokerben). Ettől a végeredmény nemcsak szaftos, de mélyen aromás is lesz.

Előkészítés, hogy biztosan omlós legyen

Először dörzsöld be a marhát a fűszerkeverékkel (só, bors, barna cukor, füstölt paprika, cayenne). Ezután fóliázd le, és – ha belefér – pihentesd hűtőben 6–12 órát. Így a fűszereknek lesz idejük mélyre hatolni. Közben vedd ki sütés előtt 30 perccel, hogy szobahőmérsékletű legyen; ettől egyenletesebben sül. Végül a tepsi aljára önts kevés alaplevet vagy vizet (kb. 100–150 ml), ezért a szaft nem ég le és gazdag marad.

Sütési technikák – nem csak sütőben

A 150 °C-os, lefedett lassú sütés 4–5 óra alatt hozza az „szálaira esős” állagot. Ugyanakkor slow cookerben alacsony fokozaton 8–9 óra, kuktafazékban/Instant Potban pedig 60–70 perc + természetes nyomásleeresztés is működik. Emellett, ha van lehetőség, az első 30 percet fedő nélkül süsd, majd fedd le: így kéreg is lesz, mégsem szárad ki. Végül a húst 15 perc pihentetés után tépd szálakra két villával, és forgasd vissza a sűrített szaftba.

Gyors házi BBQ szósz (5 perc)

Közben elkészíthetsz egy villám mártást: 200 ml ketchup, 1–2 ek méz vagy barna cukor, 1 ek mustár, 1 ek almaecet, 1 tk füstölt paprika, 1 tk Worcestershire. Ezután kóstold, és ízlés szerint állítsd az édes-savanyú arányt. Így személyre szabott lesz, és tökéletesen bevonja a húst.

Tálalás és feltétek

A zsemléket pirítsd meg (vajon serpenyőben vagy grillen), mert így nem áznak el. Továbbá adj mellé coleslaw-t, savanyított lilahagymát (lilahagyma + 1:1 víz:ecet, csipet cukor/só, 30 perc pihenés), uborkát vagy jalapeñót. Ugyanakkor tortilla tekercsben, ciabattában vagy sült krumplira halmozva is szuper.

Tárolás és meal prep

A pulled beef hűtőben 3 napig, fagyasztva 2–3 hónapig eltartható. Újramelegítéskor kevés vízzel vagy alappal lazítsd; ezért lesz újra szaftos. Emellett a maradék mehet melegszendvicsbe, quesadillába, tésztaszószba vagy rakott burgonyába – igazi „másnapi mentő”.

Gyakori hibák – gyors megoldások

Száraz lett? Válassz zsírosabb részt (lapocka/nyak), süsd alacsony hőn, lefedve, és pihentesd. Túl híg a szaft? Forrald fedő nélkül 5–10 percig, hogy besűrűsödjön. Túl savanyú? Egy kevés méz vagy barna cukor kiegyensúlyozza az ízeket.

Ajánlott további receptek

• Krémes fokhagymás-gombás penne – remek köret vagy másnapi főfogás
• További hétvégi receptek – inspiráció a hét minden napjára

Külső forrás

További BBQ inspirációért látogass el a Grillezési receptek oldalra

Ez is érdekelhet: Citromos quinoa friss fűszerekkel – könnyű, friss köret BBQ húsok mellé