Sertéspörkölt vadas mártással recept – hagyomány és krémes újítás
A sertéspörkölt vadas mártással két klasszikus magyar étel különleges találkozása. A pörkölt karakteres, fűszeres ízeit a selymes, gyökérzöldségekből készült vadas mártás kerekíti ki. Ez az étel ünnepi alkalmakon is megállja a helyét, de egy vasárnapi családi ebéd fénypontja is lehet.
Hozzávalók (6 főre)
- 1,2 kg sertéshús (lapocka vagy comb)
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- 1 evőkanál édes pirospaprika
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 kisebb zeller
- 1 babérlevél
- 1 dl tejföl + 1 dl tejszín
- só, bors, mustár, opcionálisan kevés cukor
Elkészítés lépésről lépésre
- Pörköltalap: A hagymát a zsíron üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát.
- Hús: A felkockázott húst beleforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, és saját levében pároljuk.
- Zöldségek: Hozzáadjuk a feldarabolt gyökérzöldségeket és a babérlevelet. Felöntjük vízzel, majd lassú tűzön puhára főzzük kb. 1 órán át.
- Vadas mártás: A zöldségeket kivesszük, botmixerrel pürésítjük, mustárral, tejföllel és tejszínnel selymesítjük. Ízlés szerint kevés cukorral ellensúlyozhatjuk a savanykás ízt.
- Befejezés: A mártást visszaöntjük a pörkölt húsra, összeforraljuk, és kész is a gazdag, krémes főétel.
Tippek és variációk
- Ha szeretnéd még karakteresebbé tenni, kevés vörösbort is adhatsz a mártáshoz.
- A hús egy részét marhára is cserélheted, így még autentikusabb vadas jelleget kap.
- Gluténmentesen is elkészíthető: a mártást egyszerűen a zöldségpüré sűríti, nincs szükség lisztre.
Tálalási ötletek
A sertéspörkölt vadas mártással hagyományosan zsemlegombóccal vagy főtt burgonyával az igazi. Egy könnyű friss saláta jól ellensúlyozza a mártás gazdagságát.
Ha szereted a frissítő italokat, próbáld ki mellé az
uborkás-mentás turmixot lime héjjal,
ami tökéletes kiegészítője ennek a tartalmas fogásnak.
További tippeket az egészséges étrend összeállításához a
Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége oldalán találsz.
Beküldött recept:Kovács Barnabás
Jogi nyilatkozat
- A fenti recept és konyhai tanácsok tájékoztató jellegűek. Az elkészítési/sütési idők és hőfokok készülékenként eltérhetnek; kérjük, saját sütőd és eszközeid működését vedd figyelembe.
- Allergének: a hozzávalók között előfordulhat tej, tojás, glutén, diófélék vagy ezek származékai. Mindig ellenőrizd a csomagoláson feltüntetett összetevőket, és kerüld a számodra kockázatos alapanyagokat.
- Ételbiztonság: ügyelj a higiénére, a megfelelő hőkezelésre és hűtésre. A maradékot hűtve tárold, és fogyasztás előtt alaposan melegítsd át.
- Egészségügyi/étrendi kérdésekben: (pl. intolerancia, speciális diéta) fordulj orvoshoz vagy dietetikushoz; az itt leírtak nem minősülnek teljes körű szakmai tanácsadásnak.
- A táplálkozási és költségadatok becslések, üzletenként és márkánként eltérhetnek.
- A weboldal üzemeltetője a receptek otthoni felhasználására ad ötleteket; az elkészítésből eredő esetleges károkért felelősséget nem vállal.
- Külső hivatkozások (linkek) és hirdetések harmadik félhez vezethetnek; azok tartalmáért és adatkezeléséért nem vállalunk felelősséget.
- Az oldalon megjelenő hirdetések és/vagy affiliate linkek jutalékot generálhatnak, ez azonban a szerkesztőségi tartalom függetlenségét nem befolyásolja.
